Địa bàn xã Minh Châu hiện nay trước đây vốn là ba xã: Diễn Bình, Diễn Minh, Diễn Thắng.

Trước khi sáp nhập, xã Diễn Bình có diện tích 4,59 km², dân số là 4.000 người, mật độ dân số đạt 871 người/km², gồm 3 làng: Xóm Mới, Văn Tập, Hậu Luật. Xã Diễn Thắng có diện tích 8,15 km², dân số là 4.900 người, mật độ dân số đạt 601 người/km². Xã Diễn Minh có diện tích 4,41 km², dân số là 2.700 người, mật độ dân số đạt 612 người/km².

Ngày 17 tháng 12 năm 2019, Ủy ban Thường vụ Quốc hội ban hành Nghị quyết 831/NQ-UBTVQH14 về việc sắp xếp các đơn vị hành chính cấp xã thuộc tỉnh Nghệ An (nghị quyết có hiệu lực từ ngày 1 tháng 1 năm 2020)[1]. Theo đó, sáp nhập toàn bộ diện tích và dân số của ba xã: Diễn Bình, Diễn Minh, Diễn Thắng thành xã Minh Châu.